Financier

Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante

Réaliser un beurre « noisette » en mettant le beurre à cuire dans une casserole à feu vif en remuant.
Le fond de la casserole doit légèrement caraméliser et le beurre doit être d’une couleur ambrée.
Réserver dans un bol.

Mélanger ensemble la poudre d’amandes ou de noisettes, le sucre glace, la farine.
Ajouter à ce mélange en mélangeant au fouet ou à la spatule les blancs d’œufs tempérés petit à petit.
Ajouter le beurre « noisette » tiède et mélanger.

Verser la pâte dans des moules à financiers ou muffins etc. en remplissant aux ¾.
Ajouter un oreillon d’abricots ou d’autres fruits.
Cuire à 170°C pendant 20 minutes environ.

Sauce Chocolat

Bouillir le lait et la crème.
Verser en 3 fois sur le chocolat préalablement fondu et mélanger au fouet.
La sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur et doit être réchauffée pour la dégustation.