Le chef pâtissier du pays d’Auray, Maëlig Georgelin, présentera son nouveau livre de recettes à l’occasion de la 5e édition de son concours amateur. (Le Télégramme/Anne Paulou)

Samedi 2 octobre, le cinéma Ti Hanok à Auray sera le temple de la pâtisserie à l’occasion du concours amateur qu’organise le chef pâtissier local Maëlig Georgelin. Le public n’en perdra pas une miette !

Lire ici https://www.letelegramme.fr/morbihan/auray/le-5e-concours-amateur-de-patisserie-a-lieu-samedi-a-auray-30-09-2021-12837138.php

C’est le retour du concours de pâtisserie amateur à Auray (Morbihan), ce samedi 2 octobre 2021. Six candidats venus de toute la France devront prouver leur talent avec du chocolat pour cette 5e édition.

Maëlig Georgelin (Au Petit prince), fondateur du concours de pâtisserie amateur, organise la 5e édition, samedi 2 octobre 2021, à Auray (Morbihan). La thématique : tout chocolat. |Ouest-France Marie MERDRIGNAC.Publié le 29/09/2021 à 12h01

Maëlig Georgelin (Au Petit prince), fondateur du concours de pâtisserie amateur, organise la 5e édition, samedi 2 octobre 2021, à Auray (Morbihan). La thématique : tout chocolat. |

C comme candidats

Ils sont six, venus de toute la France et ils vont s’affronter lors de la finale du concours de pâtisserie. Ils ont été sélectionnés sur dossier​, précise Maëlig Georgelin, pâtissier chocolatier (Au Petit prince) et fondateur de ce concours pour amateurs le plus important de France​.

Après une pause d’un an liée au Covid-19, la compétition revient pour sa 5^e édition. Une quarantaine de candidatures ont été reçues en tout. Pour concourir, il fallait présenter le détail de deux recettes, un cake et un gâteau, en respectant le thème…

Maëlig Georgelin (au centre) a reçu le prix entrepreunariat « starts et métiers » 2020 de la main des représentants de la chambre des Métiers et de l’artisanat du Morbihan. (Le Télégramme/Véronique Le Bagousse)

Installé depuis quatre ans sur la zone du Talhouët, à Pluvigner, Le Petit Prince aujourd’hui à l’étroit, investit et s’agrandit avec l’ambition de se tourner de plus en plus vers l’international.

La crise sanitaire n’a pas stoppé les ambitions de Maëlig Georgelin. Au contraire. « Globalement on s’en sort bien et l’on est plutôt chanceux. Nous avons profité de ce moment pour lancer les projets que nous avions déjà dans nos cartons. Nous avions les accords financiers et nous pensions que cela nous permettrait de prendre de l’avance pour être prêt à la sortie de la crise », assure le jeune pâtissier-chocolatier qui a reçu, jeudi 11 mars, le prix « Starts et métiers » de la chambre des métiers et de l’artisanat du Morbihan dans la catégorie entrepreunariat.

Lire l’article

Maëlig Georgelin, entouré des représentants de la Chambre des métiers et de la banque partenaire. | OUEST FRANCE

Jeudi 11 mars 2021, les représentants de la Chambre de métiers et de l’artisanat Bretagne et la Banque Populaire Grand Ouest ont remis le prix Stars et métiers 2020 à la chocolaterie basée à Pluvigner.

Le prix Entrepreneur

Depuis plus de 25 ans, la Chambre de métiers et de l’artisanat Bretagne et la Banque Populaire Grand Ouest s’unissent pour mettre en valeur des entreprises particulièrement méritantes.

« Les remontées d’informations se font via nos agences », explique Jérôme Garel, directeur de Groupe Morbihan Est.

Pour l’année 2020, le jury a retenu la pâtisserie chocolaterie Au Petit Prince, « pour son dynamisme entrepreneurial et le développement de l’entreprise ». Jusqu’à dépasser aujourd’hui le seuil des 50 salariés.

Magasins, laboratoireet boutique en ligne

Pour y parvenir, Maelig Georgelin, le responsable, a œuvré dans plusieurs directions. L’action la plus importante a été la création d’un laboratoire dans la zone artisanale du Talhouet.

Avec cette surface bien équipée de 400 m², l’équipe a pu « répondre plus facilement à la demande des différents points de vente », explique Émeline Georgelin, l’associée. La demande a augmenté avec la création de nouveaux magasins installés aujourd’hui à Belz, Carnac, Auray, Baud et Locoal-Mendon.

L’autre atout qui a captivé le jury, c’est le dynamisme de la boutique en ligne. « Nous l’avons lancée en 2015 mais nous avons refait le site en 2020 », ajoute-t-elle. Résultat, les chocolats partent dans toute la France.

Bientôt un magasin au labo

« Depuis quelque temps, des clients nous demandent s’il y aura un jour un magasin près du labo », mentionne Maelig Georgelin. Ce sera chose faite en fin d’année grâce aux travaux qui le chef d’entreprise a prévu.

La surface actuelle va être doublée et passer à 800 m². « Cette extension sera consacrée à trois activités, détaille Émeline, une partie pour le magasin et les bureaux, une autre pour l’agrandissement du labo de fabrication ». Des recrutements vont accompagner cette évolution : une commerciale, une responsable administrative et financière vont rejoindre l’équipe.

Des surprises pour Pâques

Dans la tradition du Petit Prince, pas de fêtes sans la création d’une nouveauté. Ce sera encore le cas pour les prochaines fêtes de Pâques qui se préparent activement.

Maelig Georgelin a mis au point le gâteau Janaùba. Sur une base de croustillant noisettes, les fines bouches trouveront du crémeux au praliné, une compotée de framboises de ronces avec des pointes de citron vert sans oublier des œufs gourmands et des mouillettes.

Cette nouveauté est accompagnée par la déclinaison du thème Sous l’océan avec des créations originales nommées Poulpy, Nautilus ou Crazy Raie. Pas étonnant que le Petit Prince soit à nouveau invité pour le Salon du chocolat de Tokyo, en 2022.

Contact contact@aupetitprince.fr

Lire l’article

Maëlig Georgelin et deux des produits envoyés au Japon : les îlots de Saint-Cado et les bonbons Tempête. | OUEST FRANCE

Les produits du Petit Prince, basé à Pluvigner (Morbihan), étaient exposés dans les salons du chocolat japonais entre le 20 janvier et le 14 février 2021

Les pavés de Saint-Goustan, les îlots de Saint-Cado ou encore les petits menhirs de Carnac, ces spécialités qui mettent à l’honneur le Morbihan peuvent maintenant être dégustées… au Japon. Une expérience  au-delà des rêves  ​que relate Maëlig Georgelin, cogérant avec sa sœur Émeline de la pâtisserie Au Petit Prince, basée à Pluvigner (Morbihan).

Du salon de Paris…

C’est lors de son premier salon du chocolat à Paris, en octobre 2019, que Maëlig Georgelin rencontre des Japonais qui lui proposent de vendre ses chocolats dans leur pays.  Ils ont aimé l’originalité de mes produits ​, raconte le pâtissier. C’est aussi sa proximité avec le chef Henri Leroux, l’un des premiers Français à s’être exporté au Japon, qui a rassuré les partenaires japonais sur le  gage de qualité  ​du Petit Prince.

 C’était déjà un rêve d’amener mes collaborateurs à Paris, mais on ne s’attendait à rien d’autre ​, se souvient Maëlig. Déjà une  aventure  ​pour l’entreprise, qui ne faisait pourtant que commencer.

… à celui de Tokyo

Après plus d’un an d’organisation, la chocolaterie pluvignoise a donc été sélectionnée pour participer aux salons de l’entreprise japonaise Isetan. Pour Maëlig Georgelin,  c’est une fierté d’être retenu en tant que producteur de province aux côtés de Meilleurs ouvriers de France (Mof) et de chocolatiers de grandes villes. 

Le stand du Petit Prince dans un des salons japonais, partagé sur Instagram. | OUEST-FRANCE

Les salons ont eu lieu à Tokyo et dans six autres villes du Japon, du 20 janvier au 14 février 2021, à l’occasion de la Saint-Valentin. Introduite par des fabricants de chocolat au milieu du XX^e siècle, elle se fête aussi au Japon. D’ailleurs, historiquement  c’était aux femmes d’offrir du chocolat aux hommes ​, explique Maëlig.

La production a été un  véritable défi  ​pour l’équipe du Petit Prince qui n’avait jamais eu une telle commande : 600 kg de chocolat à envoyer juste après les fêtes de fin d’année qui ont été fructueuses.

« On a montré qu’on savait faire »

Dans les cuisines du Petit Prince, une employée partage fièrement avec ses collègues des publications de Japonais sur les réseaux sociaux en compagnie des chocolats de l’entreprise. Pour Maëlig Georgelin,  si on est au Japon aujourd’hui, c’est que tout le monde est compétent. C’est le travail de toute l’équipe qui est récompensé. 

Ils seront normalement à nouveau partenaires pour l’année prochaine, et cette fois le chef pâtissier espère pouvoir sillonner le Japon. Il envisage peut-être même d’essayer d’autres salons en Asie.  Quand on a créé l’entreprise il y a douze ans, l’international semblait inaccessible. Maintenant, on traduit notre site internet en anglais et on développe une stratégie pour l’international. Si une opportunité se présente, on la saisira mais on va y aller tranquillement. On a montré qu’on savait faire, c’est le principal. 

Au Petit Prince recrute

Outre l’international, les projets de la pâtisserie sont nombreux sur le territoire local. Dans un mois, les travaux d’agrandissement du laboratoire de Pluvigner démarrent. Maëlig Georgelin prévoit 400 m² supplémentaires avec l’installation d’un magasin sur place. Avec en plus la récente ouverture d’une boutique-salon de thé à Belz, l’équipe du Petit Prince a besoin de bras supplémentaires.  On recrute en priorité des boulangers à Carnac, des cuisiniers à Belz et des livreurs à Pluvigner ​, détaille le gérant.

Candidatures par mail à contact@aupetitprince.fr

Lire l’article

Au Petit Prince, Émeline, cogérante et Mélodie. | OUEST FRANCE

Première étape : le biscuit viennois

Deux commerces de bouche se sont installés début novembre. Ils ont vécu leurs premières fêtes avec de belles surprises.

Le boulanger-pâtissier Au Petit Prince a prix la succession d’une institution, la boulangerie Bertic et le boucher-traiteur, la Boucherie de la presqu’île a remplacé le traiteur Patrick Lubiato. Ils ont été tout les deux très surpris par leurs excellents résultats, avec des ventes supérieures aux attentes.

Au Petit Prince, renfort des équipes

« Nous avons été très bien accueillis par la commune et les Belzois. Nos clients Étellois nous ont suivis et nous faisons la connaissance avec une nouvelle clientèle locale et des environs. Nous avons été très surpris par le dynamisme commercial de la ville. Notre chiffre d’affaires est supérieur à nos attentes, c’est une belle surprise qui dépasse nos espérances et pourtant, le salon de thé n’est pas ouvert », note Émeline, cogérante.

Devant le succès, l’équipe composée de douze salariés doit être renforcée. « Je recrute deux ou trois personnes pour répondre qualitativement aux attentes des clients, précise Émeline. La proximité de notre collègue Thierry Hafnaoui n’est pas une difficulté. Nous nous complétons, nous n’avons pas la même production, nous sommes complémentaires. »

La Boucherie de la presqu’île surprise

Prenant la succession du précédent traiteur en novembre, Antonio, le responsable du magasin a été surpris. « Nous ne nous attendions pas à autant de monde. L’équipe qui était présente les fêtes précédentes a trouvé que c’était plus calme que d’habitude. Après quelques semaines d’ouverture, les résultats nous surprennent. Nous avons présenté des nouveautés. Les clients sont contents, les retours sont bons. D’anciens clients qui ne venaient plus reviennent, c’est très bien. Nous allons continuer sur cette voie. »

Lire l’article

Recette festive. Le chef pâtissier d’Au Petit Prince, qui publiera un nouveau livre de recettes à l’automne 2021, propose de réaliser une bûche pour huit personnes.

Première étape : le biscuit viennois

Monter au fouet 45g de jaunes, 110g d’oeufs entiers, 90g de sucre et laisser prendre du volume. Ensuite monter au fouet 70g de blancs et les serrer avec 90g de sucre. Mélanger tout délicatement au fouet en y ajoutant 55g de farine (T55) et mélanger à nouveau avec le fouet. Étaler avec une palette coudée sur une plaque (30×40) sur une feuille de papier cuisson. Cuire à 240° C 6 à 7 minutes, le biscuit va prendre beaucoup de coloration et dès sa sortie du four, le retirer de la plaque.

Deuxième étape : la ganache montée Azélia

Bouillir 100g de crème entière liquide (30% de MG) avec 10g de sucre inverti et 10g de glucose. Verser en 3 fois, au fouet, le mélange chaud sur 145g de chocolat au lait Azélia 35%, préalablement fondu au bain-marie ou au micro-ondes pour réaliser une émulsion. Mixer pour parfaire l’émulsion avec un mixeur plongeur. Ajouter 250g de crème liquide entière (30% de MG) au fouet. Mettre la préparation au réfrigérateur 24 h. Le lendemain, monter la crème au fouet à vitesse moyenne pour obtenir une texture légèrement ferme mais tout de même souple.

Troisième étape : le crémeux vanille Opalys

Commencer par bouillir 50g de crème liquide (30% de MG), une demi-gousse de vanille fendue et grattée et 25g de glucose. Faire fondre 65g de chocolat blanc Opalys 33% au bain-marie ou au micro-ondes et ajouter 20g d’huile de pépins de raisin. Réaliser une émulsion en versant le mélange chaud sur le chocolat et l’huile en 3 fois minimum au fouet. Mixer avec un mixeur plongeur pour parfaire l’émulsion. Mettre au réfrigérateur 12 h pour faire prendre le crémeux.

Quatrième étape : la ganache montée Opalys 33%

Chauffer 25g de crème, 4g de sucre inverti, 4g de glucose et une demi-gousse de vanille fendue et grattée. Verser en 3 fois, au fouet, le mélange chaud sur 35g de chocolat blanc Opalys 33% préalablement fondu au bain-marie ou au micro-ondes pour réaliser une émulsion. Mixer avec une mixeur plongeur pour parfaire l’émulsion. Ajouter 50g de crème liquide froide au fouet puis mettre au réfrigérateur 24 h. Le lendemain, monter la crème au fouet à vitesse moyenne pour obtenir une texture légèrement ferme mais tout de même souple.

Dernière étape : le montage

Retourner le biscuit sur une autre feuille de papier cuisson et décoller délicatement la feuille. Monter la ganache Azélia au fouet pour obtenir une texture assez souple. Étaler 325 g de ganache montée Azélia sur le biscuit. Pocher des boudins de crémeux vanille avec une poche munie d’une douille unie de 10 mm sur la longueur. Parsemer noisettes torréfiées concassées. Couper les bordures pour avoir un rectangle bien net. Rouler en serrant bien et placer la buche enveloppée dans le papier cuisson idéalement dans un moule à bûche. Mettre au congélateur 1 heure. Démouler la buche et masquer la avec une fine couche de ganache montée Azélia. Lisser à la palette. Couper les extrémités pour avoir quelque chose de bien net. Monter la ganache vanille au fouet pour obtenir une texture bien souple. Sur le dessus, dresser des vagues avec une poche munie d’une douille à Saint-Honoré. Finalement, décorer avec des noisettes concassées passées à la poudre d’or et conserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Rituel gourmand #19

Verrines Perdues Choco Exo

INGRÉDIENTS

Recette pour environ 6 Verrines Perdues Choco Exo   

Brioche Perdues  

Brioche ou brioche rassie 200g
Lait 180g
Oeufs 120g
Sucre 75g

Chantilly Vanille Citrons Verts 

Crème liquide entière fraiche 450g
Cassonade 45g
Zestes de citrons jaunes 1
Gousse de vanille 1

Coulis Exotique Chocolat au lait  

Pulpe de fruits de la passion frais 75g
Crème liquide entière 120g
Chocolat au lait 90g

RECETTE

RECETTE POUR ENVIRON 6 VERRINES PERDUES CHOCO EXO  

Brioche perdue :

Couper la brioche en cubes de 1cm de cotés.
Mélanger les œufs et le sucre au fouet. Ajouter le lait et mélanger.
Tremper les cubes de brioche dans la préparation puis cuire que les 4 faces
pour faire dorer dans une poêle chaude avec une noisette de beurre.

Chantilly Vanille Citrons Verts :

Monter au batteur au fouet la crème, la cassonade, la gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’une texture assez ferme.
Ajouter le zeste de citron vert.
Remplir une poche avec une douille cannelée ou unie.

Coulis Exotique chocolat au lait :

Bouillir la crème et verser en 3 fois en mélangeant au fouet sur le chocolat au lait préalablement fondu au bain marie ou au micro ondes.

Ajouter la pulpe de passion avec les grains et mélanger.

Dans une verrine, disposer les cubes de brioche perdue toastée.
Poche généreusement la crème chantilly sur les 2/3 de la verrine.
Verser le coulis exotique passion chocolat au lait sur 1 à 2cm.
Décorer avec un cube de brioche perdue toastée.

Rituel gourmand #18

Cake Folie Praliné Cannelle

INGRÉDIENTS

Recette pour un Cake Folie Praliné Cannelle  

Crumble  

Cassonade 20g
Farine 16g
Cacao en poudre 20g
Beurre 1/2 sel 20g

Pâte à cake praliné  

Miel 10g 
Sucre 35g
Zestes de citrons jaunes 1
Oeufs 70g
Farine 70g

Levure chimique 3g  
Praliné ou pâte à tartiner 70g
Lait 40g

Dacquoise Cannelle  

Blancs d’oeufs 85g
Sucre 50g
Poudre d’amandes 85g
Sucre glace 35g
Farine 13g

Cannelle 3g

Amandes effilées 20g

RECETTE

RECETTE POUR UN CAKE FOLIE PRALINE CANNELLE

Crumble :
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients sauf le beurre.
Ajouter le beure en morceaux et mélanger à la main jusqu’à la formation d’une pate.
Former des grains et répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à four chaud à 160°C pendant 10 minutes.

Pâte à cake praliné :
Mélanger au fouet le miel, le sucre, le zeste et les œufs.
Ajouter la farine et la levure puis mélanger au fouet.
Ajouter le beurre fondu chaud et mélanger.
Ajouter le praliné et le lait et mélanger.
La pâte doit être lisse et onctueuse.

Dacquoise Cannelle :
Monter les blancs et le sucre au batteur jusqu’à l’obtention d’une texture ferme en bec d’oiseau.
Mélanger ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la cannelle.
Incorporer délicatement au fouet le mélange des poudres dans les blancs. Ne pas trop remuer.
Ajouter la farine et mélanger délicatement à la spatule.

Dans un moule à cake, répartir le crumble précuit dans le fond. 

Remplir le moule à moitié avec la pâte à cake praliné. 

A l’aide d’une poche pocher la dacquoise cannelle en zigzag sur le dessus sans dépasser la hauteur du moule. 

Parsemer d’amandes effilées. 

Saupoudrer de sucre glace. 

Cuire à four chaud à 175°C entre 30 et 45 minutes suivant la taille du cake.  

https://www.youtube.com/watch?v=wdn6-bpZ1E8

Maëlig Georgelin, chef pâtissier, créateur et dirigeant avec sa sœur Émeline de l’entreprise Au Petit Prince.

En 2009, le chef pâtissier chocolatier Maëlig Georgelin créait, avec sa sœur Émeline, la première boutique Au Petit Prince. D’Auray à Pluvigner, la PME emploie aujourd’hui quarante salariés et vend ses produits jusqu’au Japon.

Entretien avec Maëlig Georgelin, chef pâtissier chocolatier, créateur et dirigeant avec sa sœur Émeline de l’entreprise Au Petit Prince.

Comment traversez-vous ce reconfinement ?

L’impact est très important. Nous avons fermé la boutique d’Auray la semaine dernière car il n’y a personne en ville. Étel et Carnac restent ouvertes, Baud l’était aussi ce week-end. La question : comment va se passer Noël ? On espère un déconfinement début décembre.

Malgré tout, vous poursuivez vos projets ?

En mars, nous étions trente-quatre salariés. Aujourd’hui quarante. Début décembre, nous ouvrons deux boutiques à Belz [transférée d’Étel, elle proposera aussi vingt-deux places assises en salon de thé] et Locoal-Mendon. Nous serons alors quarante et un, avec des implantations dans six villes (1). Nous avons des projets engagés, on va au bout. Nous nous développons aussi à l’international, notamment au Japon.

De quelle manière ?

En février, nous ferons partie des nouveautés du salon du chocolat de Tokyo, où nous sommes invités. Je ne pourrai y être, en raison du Covid, mais on aura un stand avec des vendeurs japonais. C’est une belle perspective et une fierté d’amener des produits bretons au Japon : nos Petits menhirs de Carnac, Îlots de Saint-Cado, Pavés de Saint-Goustan, etc.

Que représente cette présence au Japon ?

Pour une petite entreprise de province comme nous, c’est gratifiant. Une récompense du travail de tous dans l’entreprise depuis des années. On est ravis qu’il soit mis en avant à l’étranger. C’était inimaginable il y a onze ans quand on a commencé. D’Étel à Tokyo, c’est pas mal. Nous avons rencontré les Japonais au Salon du chocolat l’an dernier à Paris. Ils ont adoré nos produits. Le fait que j’ai travaillé autrefois chez Henri Le Roux [qui exporte au Japon], à Quiberon, m’apporte aussi une légitimité, un intérêt à leurs yeux. Henri Le Roux est pour moi un modèle. Il m’a appris la chocolaterie.

Comment se présente cette fin d’année ?

On sort notre nouvelle carte de Noël : gâteaux, bûches, etc. Nos calendriers de l’Avent ont été lancés début novembre. Ils connaissent un gros succès. Une entreprise en a commandé plus de 2 000. L’an dernier, nous avons recruté une commerciale en direction des professionnels, pour du cadeau d’affaires. Cela se développe bien. On travaille sur l’originalité du cadeau, la qualité et le savoir-faire local.

Quel dispositif en ce moment ?

On a remis en place celui du premier confinement. On a repris les livraisons à domicile. La boutique en ligne fonctionne aussi très bien. Nous avons relancé les recettes en direct les week-ends. On est en place, on fait face. Mais c’est délicat quand même.

Dans quel état d’esprit êtes-vous ?

On reste dynamiques, créatifs. Maintenant, c’est dur : Pâques a été impactée, aujourd’hui Noël où on réalise une grosse part de notre chiffre d’affaires. On a la chance d’être solides, mais il ne faudrait pas trois ou quatre confinements.

Vous agrandissez vos locaux à Pluvigner ?

Nous avions investi 800 000 € pour construire notre bâtiment (450 m²), où nous sommes arrivés en juillet 2017. Nous réinvestissons 500 000 € pour l’agrandir de 400 m², pour les parties administratives et fabrication, ainsi que stockage, notamment chocolaterie, et la création d’une boutique. Les travaux, pour lesquels on va faire travailler des entreprises locales, doivent débuter en février et être finis à l’été 2021. On investit pour l’avenir.

(1) Pluvigner, Auray, Carnac, Baud, Locoal-Mendon, Belz.