Faire du nougat breton à base de miel du Sine-Saloum (Sénégal). C’est la façon dont Maëlig Georgelin, co-créateur de la pâtisserie chocolaterie Au petit prince d’Auray (Morbihan), s’investit dans le projet de ses amis Gauthier et Vanessa Kerveillant.

Le couple part pendant un an faire un tour de l’Atlantique solidaire avec leurs enfants (lire ci-contre). La famille participera notamment à des projets dans la région sénégalaise du Sine-Saloum avec l’association Voiles Sans Frontières, qui aide au financement de ruches sur place.

L’association lorientaise a rapporté du miel issu d’un rucher local. Maëlig Georgelin a décidé d’en faire des sucreries, revendues au profit de l’association. « Moi qui n’aime pas trop le miel à l’origine, je suis tombé sous le charme de celui-ci. Je me suis dit : la meilleure façon de retranscrire ce miel, c’est le nougat », raconte l’artisan. Il choisit de l’agrémenter d’amandes et de pistaches grillées et d’y ajouter des écorces d’oranges confites. Le résultat donne un nougat très souple grâce à un miel issu de la mangrove « doux, fruité et sans amertume » à en croire le pâtissier.

Du miel contre la déforestation

Au-delà de la gourmandise, il espère que « les clients vont être réceptifs » à ce projet solidaire. Vendues 1,50 €, les 280 barres de nougat verront le profit de leurs ventes « entièrement reversé à Voiles sans frontières », assure Maëlig Georgelin. L’association lorientaise s’investit auprès de territoires difficiles d’accès par voies terrestres, comme le Sine-Saloum.

Si l’association a apporté un peu de miel sénégalais en France, c’est une action rare : le miel est habituellement vendu localement par les productrices sénégalaises, pour qui il génère un revenu complémentaire. Pour Maëlig Georgelin, c’est un « beau projet » à soutenir, avec un autre effet bénéfique. Les abeilles de la mangrove protègent cet espace forestier littoral tropical de la déforestation. Si toutes les barres de nougat sont vendues au Petit Prince, plus de 400 € seront reversés à Voiles sans frontières.

Au petit prince, 68 place de la République, Auray. Ouvert du lundi au samedi de 8 h à 19 h ; le dimanche de 8 h à 12 h 30.

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La 7e édition du concours de pâtisserie amateur, organisé par l’enseigne Au Petit Prince, se déroulera samedi 7 octobre 2023, au cinéma Ti Hanok à Auray (Morbihan). Dans le jury, l’animatrice télé et blogueuse culinaire Mercotte sera présente. Au total, six candidats vont s’affronter.

A vos fouets ! Prêts ? Pâtissez ! La 7^e édition du concours de pâtisserie amateur, organisé par l’enseigne Au Petit Prince et qui aura pour thème Halloween, se déroulera samedi 7 octobre 2023, au cinéma Ti Hanok à Auray (Morbihan). Pour cette nouvelle édition, les organisateurs ont vu les choses en grand avec, notamment, la présence dans le jury de l’animatrice télé et blogueuse culinaire Mercotte.

L’an dernier, de 500 à 800 personnes étaient venues assister aux préparations en direct des candidats, dans ce remake d’émissions télé. « Monter un laboratoire de pâtisserie dans un cinéma représente un gros travail, mais c’est aussi ce qui rend magique le concours, pour lequel nos équipes se mobilisent », glisse indique Maëlig Georgelin, créateur et dirigeant d’Au Petit Prince avec sa sœur Émeline. La Ville apporte un apporte un support pour les câblages électriques.

Six candidats en lice

Pas moins de six candidats, habitant le Grand-Ouest mais également plus loin, avec notamment une candidate belge, les pâtissiers amateurs ont été sélectionnés parmi trente-cinq. Une nouveauté pimentera cette édition : « Un micro pour le public qui pourra poser des questions en direct », détaille Maëlig Georgelin, qui animera le rendez-vous. Certains des anciens vainqueurs ont ensuite pris part à des émissions télé.Le concours sera filmé et retransmis en même temps sur l’écran de la salle, permettant de bien voir ce que chaque candidat concocte. C’est-à-dire « un gâteau, pour quatre à six personnes, comprenant obligatoirement une courge » et « un carrot cake qui doit respecter le thème, effrayant, d’Halloween », décrit le responsable, qui s’apprête lui-même à lancer pour la première fois un « calendrier de l’Avent d’Halloween ».

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Depuis le vendredi 16 juin 2023, Maëlig et Émeline, ont ouvert dans la zone artisanale de Botquelen, au 1 allée Leonard-De-Vinci à Arradon (Morbihan) une boulangerie-pâtisserie, Au Petit Prince. La septième boutique pour les frères et sœurs.

« C’était une demande de nos clients, nous voulions nous rapprocher d’eux et leur faciliter l’accès à nos créations , constatent Maëlig Georgelin, chef pâtissier et cogérant avec Émeline Carcreff d’Au Petit Prince. Ensemble, ils ont inauguré, ce vendredi 16 juin 2023, leur septième boutique, la première dans le pays de Vannes, qui fera à la fois boulangerie, pâtisserie, mais aussi salon de thé, au 1 allée Leonard-de-Vinci à Arradon (Morbihan).

Une ascension fulgurante

Depuis leur première boutique à Etel en 2009, les frères et sœurs, originaires de Baud, ont connu une accession fulgurante.  Quand mon frère m’a proposé de me lancer dans cette affaire, je l’ai suivi les yeux fermés , confie Émeline.  Les clients ont immédiatement adhéré à nos créations . En 14 ans, ils ont ouvert pas moins de sept boutiques dans le Morbihan et en 2012, Maëlig a rejoint la très fermée association relais dessert, qui rassemble l’élite mondiale de la haute pâtisserie.

Des créations haut de gamme

Ici, tout est fait maisons, les macarons, les chocolats, les pâtisseries…  L’ensemble de nos créations est soumis à un sourcing très pointilleux, nous sélectionnons à chaque fois les meilleurs produits , souligne le chef pâtissier.  Nous faisons aussi appel à des producteurs locaux et reconnus, par exemple nos fraises viennent d’un maraîcher de Saint-Goustan .

Au Petit Prince, l’un des points essentiels est la  constante évolution des produits .  Nous les améliorons et proposons aussi des créations éphémères pour certains événements comme le 14 juillet ou la fête des Pères. Nous avons aussi un renouvellement de la gamme au fil des saisons .

Le plaisir aussi sur place

 L’une des grandes particularités de cette boutique est le service sur place, qui n’est proposé que dans notre boutique d’Auray , soulignent les gérants. À Arradon, ce sont une trentaine de places qui seront proposées aux clients.  Vous pouvez prendre des sandwichs le midi, mais aussi venir profiter de notre espace sur place pour prendre un thé ou une gourmandise , affirme Émeline.

 Maintenant, notre objectif est de continuer à innover, selon les envies de nos clients, en proposant des produits bretons et locaux. Pourquoi ne pas essayer de développer une spécialité arradonnaise ! 

Au Petit Prince , 1, allée Leonard-de-Vinci, zone Botquelen à Arradon. Ouverture : mardi-vendredi 9 h 30 – 19 h samedi 9 h-19 h. Contact : tél. 02 97 21 06 80.

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La pâtisserie Au Petit Prince change d’emplacement à Auray (Morbihan) : l’enseigne emménage dans l’ancien Promod, place de la Pompe. Elle passe à près de 300 m2 et proposera un salon de thé avec terrasse, ainsi qu’une boulangerie, en mars 2023.

La pâtisserie Au Petit Prince change d’emplacement, à Auray (Morbihan) : l’enseigne déménage et s’installe dans les anciens locaux des magasins Promod et I.Code, place de la Pompe. Une nouvelle implantation nettement plus spacieuse : Au Petit Prince passe de 32 m² à près de 300 m², et proposera aussi salon de thé, ainsi que boulangerie. A l’intérieur, 20 places assises ; en extérieur, une terrasse de 16 places.

« Cela me tenait à cœur »

Installée depuis 2014, dans une boutique située place de la République, l’enseigne s’y trouvait à l’étroit. « Cela fait trois ans qu’on cherchait un local plus grand », explique Maëlig Georgelin, chef pâtissier-chocolatier, créateur et codirigeant avec sa sœur Émeline. Pour cet espace, place de la Pompe, où l’enseigne sera locataire, « nous étions en négociations depuis un an ». Le bail a été signé mercredi 28 décembre 2022.

« On est content d’être présents de manière plus importante dans le centre-ville d’Auray, d’apporter un service complémentaire, de participer au dynamisme », reprend-il. « Comme Alréen, cela me tenait à cœur. On est dans cet état d’esprit, en harmonie aussi avec les halles refaites », appuie Maëlig Georgelin, qui « remercie » la Ville pour son « soutien dans la réussite du projet », notamment l’autorisation de terrasse.

Ouverture fin mars

Des travaux d’aménagement, nécessitant un investissement « conséquent », débuteront mardi 3 janvier 2023. L’ouverture est prévue pour « fin mars ». Le lieu déploiera « un univers très doux, avec du bois, et un plafond ainsi qu’un mur végétal ». PME fondée en 2009, Au Petit Prince emploie une soixantaine de salariés dans ses six boutiques (Baud, Auray, Belz, Locoal-Mendon, Carnac, Pluvigner) et son laboratoire pluvignois.

Dans ce futur magasin plus grand, qui sera ouvert du mardi au dimanche (jusqu’à 13 h ce jour), l’éventail de l’enseigne à Auray s’étoffe : outre la pâtisserie, « on pourra proposer notre gamme de pains, snacking et viennoiserie, comme dans nos boutiques de Belz et Carnac ». Sans oublier des glaces. De plus, « on va développer une gamme de poke bowls, que les gens pourront composer eux-mêmes », avec « des produits locaux, poissons et viandes cuites à basse température, avec notre touche créative ».

Le pain, « dont la baguette Princesse, réalisée avec uniquement des blés bretons », sera fait sur place, de même que le snacking. La pâtisserie sera livrée tous les jours, depuis le laboratoire de Pluvigner, où elle est confectionnée.

« Un nouveau grand pas »

Ce déménagement constitue « un nouveau grand pas » pour la PME. Pour laquelle l’année 2023 s’annonce « chargée de projets ». En mai-juin, elle va ouvrir une septième boutique, à Arradon, au pôle alimentaire Botquelen. Dans le cadre du nouveau magasin d’Auray, outre la promotion interne, Au Petit Prince va recruter deux vendeurs, un serveur, un cuisinier et un boulanger. « On est heureux de contribuer à l’emploi dans le bassin alréen. »

A l’instar de toute la profession, Au Petit Prince est confronté à des « hausses très importantes » de matières premières. « On a essayé de contenir, mais on est obligé de répercuter sur certains produits ». De manière modérée : « De l’ordre de 5 %, alors que la hausse des matières va de 12 % à 25 %. » Parallèlement, « on s’adapte, on cherche de nouvelles façons de travailler ». La période « est compliquée », qu’on travaille en solo ou en plus grosse structure.

Cela n’oblitère pas les projets, engagés avant. « On les poursuit. On fait le nécessaire pour que cela se passe bien. Ce n’est pas facile. » L’investissement à Auray représente « un risque financier », mais également « un beau challenge à relever, un élan en interne, termine Maëlig Georgelin. Tout le monde est ravi dans l’entreprise. »

Ouest France
Article publié le 29/12/22

Après une panthère en 2021, Au Petit Prince, entreprise installée dans le pays d’Auray (Morbihan), a créé une statue géante de sirène pour le Salon du chocolat qui a lieu à Paris, du vendredi 28 octobre au mardi 1er novembre 2022.

Elle a demandé de longues heures de travail depuis fin août 2022. Cette semaine, son visage a été finalisé par Valentin Le Nerse, chef chocolatier. Après une panthère et un rhinocéros les éditions précédentes, Au Petit Prince embarque une statue de sirène au Salon du chocolat qui a lieu à Paris, du vendredi 28 au mardi 1^er novembre 2022. « Nous y serons présents pour la troisième année », souligne Maëlig Georgelin, chef pâtissier chocolatier, codirigeant avec sa sœur Émeline Georgelin de la PME (Petite ou moyenne entreprise) basée dans le pays d’Auray (Morbihan).

Lancée en 2009, la société emploie une soixantaine de personnes dans ses six boutiques (Baud, Auray, Belz, Locoal-Mendon, Carnac, Pluvigner) et son laboratoire pluvignois.

« Une grande fierté »

Le salon de Paris ? « Une image, une vitrine importante pour nous », reprend Maëlig Georgelin. Mais pas seulement : « C’est aussi la récompense pour les équipes, la mise en avant de notre travail. » Et donc « une grande fierté », qui mobilise tout le monde. Une équipe de six personnes prend part au déplacement. Les années précédentes, cet événement a par exemple permis de nouer des contacts en vue de ventes au Japon, ainsi qu’en Arabie Saoudite.

Toutefois, il s’agit « principalement d’un salon grand public, quelque chose de fun à vivre ». Comme l’an dernier, Maëlig Georgelin a imaginé une des robes habillées de chocolat qui seront dévoilées lors d’un défilé, ce jeudi 27 octobre 2022, lors de la soirée inaugurale. « Un honneur. » Sa création, sur une robe de la styliste lyonnaise Marie Ferrero-Favoriti, sera portée par Rachel Legrain-Trapani, Miss France 2007.

Robe habillée de chocolat

En amont d’essais à Paris la semaine passée, Maëlig Georgelin a travaillé sur un patron, pour les tests « d’implantation et de textures des diamants en chocolat » qui courent sur la robe. Les diamants, au nombre de deux cents, sont « de très fines feuilles de chocolat, en losange ». Mat, brillant… Les textures varient, de même que leur taille, « pour que la robe prenne la lumière et reflète pendant le défilé ». Tout aussi étonnante, la ceinture en chocolat… souple. L’astuce : « Un mélange avec du glucose. »

Autre temps fort, sur le salon parisien, une démonstration de gâteau quatre chocolats avec Mercotte, blogueuse culinaire et animatrice de l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6. Dans le Morbihan, Au Petit Prince prendra part également ce week-end au salon de Lorient, puis à celui de Vannes du vendredi 11 au dimanche 13 novembre 2022.

Ouest France
Article publié le 26/10/22

Rendez-vous organisé par l’enseigne morbihannaise Au Petit Prince, le concours de pâtisserie amateur se déroulera samedi 1er octobre 2022, à Auray (Morbihan). Le thème, pour les six finalistes : la vanille.

Avis aux gourmands et gourmets : la sixième édition du concours de pâtisserie amateur se déroulera samedi 1^er octobre 2022, au cinéma Ti Hanok, à Auray (Morbihan). Sélectionnés parmi une quarantaine de candidats de toute la France, « les six finalistes s’affronteront en direct et en public pendant cinq heures », décrit Maëlig Georgelin, co-fondateur et dirigeant avec sa sœur Émeline de la pâtisserie-chocolaterie Au Petit Prince, organisateur. Le thème : la vanille. Les six concurrents auront à réaliser une tarte et une verrine.

Avec le public, ils prendront place dans une des salles du cinéma Ti Hanok. Les pâtissiers sur la scène, où chacun disposera de son poste de travail, et les spectateurs dans les gradins. Cerise sur le gâteau : la compétition sera diffusée en direct sur l’écran situé derrière les participants. L’an dernier, 800 à 900 personnes avaient assisté au rendez-vous.

Nouveauté : « Une boutique éphémère sera installée sur place », à l’enseigne Au Petit Prince, qui investit 15 000 € dans l’organisation du concours, soutenu (financement ou dotation en cadeaux) par des sponsors et partenaires. Le vainqueur remporte l’équivalent de 5 000 € de prix, dont un stage à l’école Valhrona et un robot pâtissier.

Mercotte fidèle au rendez-vous

Dans le jury de cette édition, Mercotte, blogueuse culinaire et animatrice télé fidèle depuis les débuts. Mais aussi, notamment : Noémie Honiat et Quentin Bourdy, Top chefs installés dans l’Aveyron ; Enzo Rousselle, pâtissier à La Baule et ancien du Plaza Athénée et de chez Christophe Michalak ; Marie Simon, championne du monde des arts sucrés, basée à Beaune ; Anthony Jehanno, à la tête de Terre-Mer, à Auray ; et Édouard Le Noc, pâtissier à Brest. Soit une dizaine de personnes, formant un jury « varié » mêlant « grands chefs pâtissiers et cuisiniers, décrit Maëlig Georgelin. Chacun va avoir sa sensibilité ».

Quelle trajectoire ensuite pour les gagnants ? « La plupart de nos candidats ont fait ensuite des émissions sur M6 », indique Maëlig Georgelin. Gagnant d’une précédente édition, Xavier Baudet a ainsi fait partie des Rois du gâteau de la chaîne.

Le premier concours avait été mis en place « pour créer un événement festif », amener « une dynamique » alors que le centre-ville d’Auray traversait une période de travaux délicate. L’idée « a pris, énormément, avec un engouement autour du concours », se réjouit Maëlig Georgelin. C’est aussi « faire vivre une aventure sympa à nos collaborateurs et développer la notoriété, et aussi aller à la rencontre de nos clients ».

Samedi 1^er octobre 2022, de 12 h à 17 h (remise des prix vers 17 h 30), au cinéma Ti Hanok, place de l’Europe, zone d’activités Porte océane, à Auray. Entrée gratuite.

Ouest France
Article publié le 17/08/22

Maëlig Georgelin, de l’entreprise Au Petit Prince basée dans le Morbihan, et sa sœur Célia ont participé à une épreuve de l’émission de télévision « Le meilleur pâtissier, les professionnels », sur M6. Diffusion ce jeudi soir 23 juin 2022.

Maëlig Georgelin et sa sœur Célia font leur retour sur le petit écran. Les deux fondateurs de la chocolaterie et pâtisserie Au Petit Prince – plusieurs boutiques dans le Morbihan – ont participé à une épreuve de la nouvelle émission de la chaîne M6, Le meilleur pâtissier, les professionnels, en seconde partie de soirée, ce jeudi 23 juin 2022. Avec Célia, nous avons fait un duel face à des candidats de l’actuelle saison, une équipe de Haut-Savoyards​, raconte Maëlig Georgelin.

L’œuf en trompe-l’œil

L’épreuve a duré une heure et demie. Le thème était l’œuf en trompe-l’œil. Nous avons dû faire preuve d’une grande créativité et avons soigné les textures et les goûts, pour que notre création soit spectaculaire, jolie, gourmande et réalisable en très peu de temps​, précise le pâtissier-chocolatier. L’épreuve était supervisée par la cheffe Nina Métayer.

Ce jeudi 23 juin 2022, sur la chaîne M6, en seconde partie de soirée. Page Facebook : lemeilleurpatissier

Ouest France
Article publié le 23/06/22

Au Petit Prince, pâtisserie-chocolaterie, vient d’agrandir ses locaux au siège de Pluvigner (Morbihan). Une nouvelle boutique, la sixième, va y ouvrir ce samedi 26 mars 2022, dans le prolongement du laboratoire. De bonnes nouvelles pour une entreprise qui continue à se développer, malgré des difficultés à recruter.

Pâques approche et pour Au Petit Prince, pâtisserie-chocolaterie du pays d’Auray (Morbihan), le programme des prochains jours est bien rempli. Nous ouvrons la nouvelle boutique de Pluvigner ce samedi 26 mars 2022​, annonce Maëlig Georgelin, qui a créé l’entreprise en 2009 avec sa sœur Émeline. Ce nouvel espace de vente, d’environ 150 m², est accolé au siège et au laboratoire, installé depuis 2017 zone du Talhouët à Pluvigner (Morbihan).

Trente salariés en plus

L’ouverture de cette sixième boutique, après celle d’Auray, Baud, Carnac, Locoal-Mendon et Belz, prouve le développement d’une entreprise qui ne connaît pas la crise. Il y a deux ans, avant le début du coronavirus, nous étions trente-cinq salariés. Nous sommes soixante-cinq aujourd’hui, révèle le chef pâtissier et chocolatier. Même si on a été pénalisé avec les fermetures des boutiques pendant les confinements, cette période a marqué un retour des gens vers le local, l’artisanat et la qualité. Et comme on a tout fait pour conserver le lien avec les clients, on a continué à se développer.

« Aucun CV reçus »

Ces trente nouveaux employés recrutés en deux ans masquent un peu la difficulté majeure à laquelle l’entreprise est confrontée : le recrutement, justement. Nous avons une dizaine de postes à pourvoir, CDI ou apprenti, en vente, boulangerie ou pâtisserie notamment, mais malgré nos annonces, nous ne recevons aucun CV.

Une problématique commune aux entreprises du pays d’Auray et d’ailleurs. On sait que c’est compliqué de se loger, que l’essence augmente, poursuit le chef pâtissier. Mais en travaillant Au Petit Prince, on intègre une équipe jeune, 30 ans de moyenne d’âge, dynamique, qui travaille dans un cadre préférentiel.

Job dating le 1^er avril

Face à la pénurie de candidats, l’entreprise va organiser son premier job dating, vendredi 1^er avril 2022, de 14 h à 20 h, sur le site de Pluvigner. Il n’y a pas besoin d’être très expérimenté, juste d’être volontaire, sérieux, dynamique. Ambitieux aussi car, avec la taille actuelle de l’entreprise, il y a des perspectives d’évolution possibles, ajoute Maëlig Georgelin.

Autre difficulté d’actualité, l’augmentation du prix des matières premières. Tout augmente : la farine a pris 30 %, le chocolat 15 %, le beurre 45 %… J’ai attendu le plus possible, mais là ce n’est plus tenable, je suis dans l’obligation d’augmenter les prix de vente.

Visite guidée samedi

Pendant ces deux ans, le laboratoire et les bureaux d’Au Petit Prince ont aussi été agrandis. On a gagné 300 m² pour l’espace de fabrication, ce qui apporte un meilleur confort de travail, précise le chef d’entreprise. Cela permet d’aller vers toujours plus de qualité et de faciliter le développement de nouveaux produits. ​Les curieux pourront découvrir ce nouvel espace et les coulisses de la production, ce samedi 26 mars, de 13 h 30 18 h, pour cette opération « portes ouvertes » d’avant-Pâques.

Pâques 2022 à la ferme

Nous faisons des visites guidées d’environ deux heures par groupe de vingt, devant les employés en action qui partagent leur savoir-faire​, décrit le chocolatier. L’animation est gratuite et sans rendez-vous mais, attention, entre six cents et huit cents visiteurs font le déplacement habituellement. Un peu d’attente, peut-être, avant de découvrir et de déguster Papaye l’épouvantail, Ronron le cochon ou Pimpon le dindon, les chocolats de la collection Pâques 2022, sur le thème de la ferme.

Ouest-France Antoine ROGER.
Publié le 22/03/2022

Valentin Le Nerse, chef chocolatier, avec une des deux gargouilles en chocolat qu’il a réalisées pour le Salon du chocolat à Paris. Pour donner l’effet pierre ancienne, il a utilisé du sucre semoule et poncé la pièce. | OUEST-FRANCE

Basée dans le pays d’Auray (Morbihan), la chocolaterie-pâtisserie Au Petit Prince participe au Salon du chocolat, qui débute à Paris jeudi 28 octobre 2021. Elle présentera ses créations, dont des sculptures géantes et une robe en partenariat avec la marque japonaise Hello Kitty.

Une robe en chocolat que portera Inès Vandamme, de l’émission de TF1 « Danse avec les stars », dans le cadre d’un partenariat avec la célèbre marque japonaise Hello Kitty. Pour le Salon du chocolat qui débute jeudi 28 octobre 2021 à Paris, Au Petit Prince fait fort.

« C’est incroyable, un honneur. Hello Kitty est une marque avec une aura exceptionnelle, souligne Maëlig Georgelin, créateur et cogérant avec sa sœur Émeline de la chocolaterie-pâtisserie morbihannaise. La chaîne de télé japonaise NHK viendra faire un direct avec nous sur le salon. »

« Un Graal dont je rêvais »

Née en 2009 à Étel, aujourd’hui basée à Pluvigner, où se situe son atelier, l’entreprise, qui emploie 55 salariés (contre 40 en novembre 2020), compte des boutiques à Auray, à Carnac, à Baud, ainsi qu’à Locoal-Mendon et à Belz (avec salon de thé). Ce sera la deuxième fois, après 2019, qu’Au Petit Prince participe au Salon du chocolat. « Un Graal dont je rêvais, au milieu de tous les chocolatiers que j’admire », rebondit Maëlig Georgelin.

« Effervescence »

Un temps fort « très valorisant » pour Au Petit Prince. « Nous partirons à six au salon. » Important également « pour la dynamique » d’équipe, le salon insuffle « une effervescence dans l’entreprise ». Le rendez-vous constitue « un gros investissement, un tremplin, qui nous a permis d’avoir des contacts et des ventes vers l’Arabie saoudite et Tokyo », poursuit Maëlig Georgelin.

A Paris, Au Petit Prince présentera ses créations sur un stand de 25 m² : spécialités chocolat comme les îlots de Saint-Cado (mariage de praliné de caramel et de crêpe dentelle), plateau dégustation de pâtisseries, bûche de collection pour Noël… Ainsi que de grandes sculptures en chocolat : une panthère noire, qui succède au rhinocéros confectionné en 2019 ; deux gargouilles de Notre-Dame pour un concours de selfies sur fond de toits de Paris.

Après un rhinocéros en 2019, Au Petit Prince emmène notamment une panthère au Salon du chocolat à Paris. | OUEST-FRANCE

Maëlig Georgelin, qui dédicacera son dernier livre Mes ateliers de pâtisserie, proposera des démonstrations avec Mercotte.

Bouchées Hello Kitty

La robe Hello Kitty sera assemblée à Paris. Sa base en tissu a été imaginée par une créatrice de Lyon (Rhône). Comment la marque japonaise a-t-elle connu Au Petit Prince ? « C’est un partenariat à sa demande. Le Salon du chocolat l’a orientée vers nous », raconte Maëlig Georgelin. Pour l’occasion, la chocolaterie-pâtisserie a aussi créé des bouchées en chocolat aux « goûts japonisants : pralinés sésame noir, pralinés yuzu, ganache chocolat au lait thé vert matcha ». Elles seront proposées au salon et dans ses boutiques morbihannaises.

« On poursuit notre développement, reprend le chef pâtissier-chocolatier. Participer au salon en fait partie. » Depuis plusieurs années, Au Petit Prince connaît une « très forte progression », à deux chiffres. A Pluvigner, la société termine l’extension de ses locaux. Ils passent de 450 à 950 m², ce qui comprend la création d’une boutique ; elle sera prête pour les fêtes de fin d’année. L’investissement, « porté par l’entreprise seule », s’élève « à plus de 600 000 € ».

 

Marie Delarche (à gauche) a remporté la 5e édition du concours de pâtisserie amateur d’Auray, organisé par le chef pâtissier Maëlig Georgelin. Le prestigieux jury comptait la blogueuse culinaire et exigeante Mercotte (à droite). | THIERRY CREUX / OUEST-FRANCE

Six pâtissiers amateurs venus de toute la France se sont affrontés ce samedi 2 octobre 2021, à Auray (Morbihan). Leurs pâtisseries ont été départagées par un jury de professionnels et par deux célébrités : Mercotte et Gilbert Montagné.

Des projecteurs, des caméras, des écrans un peu partout, un présentateur, et surtout, le silence malgré une salle comble par moments. Le concours de pâtisserie amateur qui se déroulait ce samedi 2 octobre 2021 à Auray (Morbihan), était digne des émissions culinaires à succès à la télévision.

Pour la 5^e édition de l’une des plus importantes compétitions françaises réservées aux amateurs, l’épreuve avait lieu, en plus, dans une des salles du cinéma Ti Hanok. Le public pouvait suivre les réalisations des six finalistes sur un vrai écran de cinéma. De quoi déguster avec les yeux.

Une douce odeur de chocolat

Déjà, après plus d’une heure de pâtisserie, une douce odeur de chocolat – thématique choisie pour cette année – a envahi la salle. Les six pâtissiers amateurs, venus de toute la France, devaient réaliser un gâteau et un cake tout chocolat​. Sur les plans de travail, l’ingrédient phare se décline sous toutes ses formes et dans toute sa diversité.

Lire aussi : EN IMAGES. Revivez le concours de pâtisserie amateur d’Auray

Gare aux ratés, le chocolat ne supporte pas le moindre écart de température. Certains ont été surpris par la vitesse de chauffe des plaques induction professionnelles​, observe Bastien Girard, champion du monde de pâtisserie 2017, membre du prestigieux jury chargé d’évaluer les candidats.

Un jury impressionné

« Regardez comme son pochage est régulier », commente, ​devant le plan de travail d’un candidat, Maëlig Georgelin, organisateur de l’événement, chef pâtissier d’Au Petit prince, pâtisserie chocolaterie morbihannaise.

Et la célèbre Mercotte, blogueuse culinaire et animatrice télé, également membre du jury, de valider la technique. Autre vedette du jury, le chanteur Gilbert Montagné, passe de candidat en candidat, et s’enquiert de leur avancée.

Une épreuve de cinq heures

Dans le public, on n’en perd pas une miette. D’habitude, on suit les émissions à la télévision. On a voulu venir voir en direct », ​indiquent Stéphanie et Louisiane, venues en famille. L’épreuve dure cinq heures. Alors, certains ont apporté des provisions.

Les yeux rivés sur les écrans, Patricia mange machinalement sa salade. Elle porte un t-shirt floqué Fany. C’est le surnom de ma fille, elle fait partie des candidats. On est venu à 6, de l’Eure, pour l’encourager. ​Fany, c’est Stéphanie, qui a commencé à s’intéresser à la pâtisserie récemment explique Franck, son compagnon. Elle a eu un accident du travail, et depuis, elle se passionne pour les gâteaux.

Crêpe bonus

Les candidats multiplient les préparations, impressionnent le jury avec la qualité de leurs gestes. Des candidats se distinguent. Leur organisation est maîtrisée. Parce qu’on note jusqu’à la propreté du plan de travail​, souligne Mercotte. Elle a surpris les participants en leur demandant de réaliser en 15 minutes, une crêpe pomme caramel pour gagner 10 points bonus.

Après cinq heures d’épreuve, et une bonne heure de dégustation pour le jury, c’est le moment du verdict. Les cakes étaient meilleurs que les gâteaux​, relève Anthony Jéhanno, chef étoilé du restaurant Terre Mer, à Auray.

C’est Marie Delarche venue de Chevaigné (Ille-et-Vilaine), qui participait pour la seconde fois au concours, qui a séduit le jury pour cette édition. J’étais arrivée dernière en 2019. J’ai fait une trentaine d’essais pour mon cake, encore plus pour mon gâteau.

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