Rituel gourmand #13

Cake antillais banane chocolat et sauce anglaise à l’orange

INGRÉDIENTS

Cake

Rhum blanc   20g
Raisins secs   60g
Rhum blanc   5cl
Eau   2cl
Chocolat noir   80g
Beurre doux tempéré   100g
Sucre   40g
Cassonade   20g
Jaune   1
Oeufs   3
Bananes très mûres   200g
Poudre de noisettes ou amandes   40g
Levure chimique   4g
Chocolat au lait   150g
Farin T55   50g

Crème anglaise

Lait   125g
Crème   125g
Jaunes   2
Sucre   25g
Orange   1

RECETTE

CAKE :

Mettre les raisins secs dans une casserole et recouvrir d’eau.
Bouillir pour laver les raisins.
Egoutter et remettre les raisins dans la casserole.
Ajouter le rhum blanc et 15g d’eau.
Faire frémir jusqu’à ce que le mélange rhum+eau ait été complètement absorber par les raisins.
Réserver.
Fondre le beurre et le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes.
Ajouter le sucre et la cassonade et mélanger au fouet.
Ajouter les bananes très mûres et épluchées et mélanger au fouet.
Ajouter les œufs et les jaunes et mélanger au fouet.
Ajouter la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique et mélanger au fouet.
Mettre au réfrigérateur pendant 1h pour que la pâte durcisse et que les raisins ne se retrouvent pas au fond quand on les aura ajoutés.
Pendant ce temps, hachez le chocolat au lait et mélanger avec les raisins.
Quand la pâte est froide, incorporer les raisins et le chocolat au lait à la spatule.

Verser dans des moules à cakes ou autres formes en remplissant aux ¾.
Cuire à 175°C en chaleur tournante pendant 40 minutes environ.

Dès la sortie du four imbiber avec le rhum brun à l’aide d’un pinceau.
On peut aussi saupoudrer très légèrement de noix de muscade.
Puis démouler le cake encore chaud si possible et filmer entièrement en serrant bien pour conserver toute l’humidité du cake.

Si vous ne parvenez pas à le démouler, filmez l’ensemble, cake + moule.

Laisser refroidir complètement avant de déguster

CRÈME ANGLAISE :

Mélanger les jaunes et le sucre.
Dans la casserole, bouillir le lait, la crème et les zeste d’oranges réalisés avec une râpe Microplane.

Verser sur le mélanger jaunes/sucre en remuant au fouet.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe à feu doux à l’aide d’une spatule en réalisant des 8 dans le fond de la casserole pour éviter que les œufs coagulent dans le fond et dans les arrondis.
La crème anglaise sera cuite à 80/82°C ? Il faut stopper la cuisson et verser la crème dans un récipient froid dès que l’on ressent des petites ébullitions dans le fond de la casserole.
Pour vérifier la cuisson, il faut tremper la spatule dans la crème, la ressortir, faire un trait sur celle-ci avec son doigt. La crème ne doit pas recouler sur le trait réalisé, elle doit se tenir.

La crème anglaise se conserve 3 jours au réfrigérateur.

https://youtu.be/31PT7SD0U-g