Rituel gourmand #19

Verrines Perdues Choco Exo

INGRÉDIENTS

Recette pour environ 6 Verrines Perdues Choco Exo   

Brioche Perdues  

Brioche ou brioche rassie 200g
Lait 180g
Oeufs 120g
Sucre 75g

Chantilly Vanille Citrons Verts 

Crème liquide entière fraiche 450g
Cassonade 45g
Zestes de citrons jaunes 1
Gousse de vanille 1

Coulis Exotique Chocolat au lait  

Pulpe de fruits de la passion frais 75g
Crème liquide entière 120g
Chocolat au lait 90g

RECETTE

RECETTE POUR ENVIRON 6 VERRINES PERDUES CHOCO EXO  

Brioche perdue :

Couper la brioche en cubes de 1cm de cotés.
Mélanger les œufs et le sucre au fouet. Ajouter le lait et mélanger.
Tremper les cubes de brioche dans la préparation puis cuire que les 4 faces
pour faire dorer dans une poêle chaude avec une noisette de beurre.

Chantilly Vanille Citrons Verts :

Monter au batteur au fouet la crème, la cassonade, la gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’une texture assez ferme.
Ajouter le zeste de citron vert.
Remplir une poche avec une douille cannelée ou unie.

Coulis Exotique chocolat au lait :

Bouillir la crème et verser en 3 fois en mélangeant au fouet sur le chocolat au lait préalablement fondu au bain marie ou au micro ondes.

Ajouter la pulpe de passion avec les grains et mélanger.

Dans une verrine, disposer les cubes de brioche perdue toastée.
Poche généreusement la crème chantilly sur les 2/3 de la verrine.
Verser le coulis exotique passion chocolat au lait sur 1 à 2cm.
Décorer avec un cube de brioche perdue toastée.





Rituel gourmand #18

Cake Folie Praliné Cannelle

INGRÉDIENTS

Recette pour un Cake Folie Praliné Cannelle  

Crumble  

Cassonade 20g
Farine 16g
Cacao en poudre 20g
Beurre 1/2 sel 20g

Pâte à cake praliné  

Miel 10g 
Sucre 35g
Zestes de citrons jaunes 1
Oeufs 70g
Farine 70g

Levure chimique 3g  
Praliné ou pâte à tartiner 70g
Lait 40g

Dacquoise Cannelle  

Blancs d’oeufs 85g
Sucre 50g
Poudre d’amandes 85g
Sucre glace 35g
Farine 13g

Cannelle 3g

Amandes effilées 20g

RECETTE

RECETTE POUR UN CAKE FOLIE PRALINE CANNELLE

Crumble :
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients sauf le beurre.
Ajouter le beure en morceaux et mélanger à la main jusqu’à la formation d’une pate.
Former des grains et répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à four chaud à 160°C pendant 10 minutes.

Pâte à cake praliné :
Mélanger au fouet le miel, le sucre, le zeste et les œufs.
Ajouter la farine et la levure puis mélanger au fouet.
Ajouter le beurre fondu chaud et mélanger.
Ajouter le praliné et le lait et mélanger.
La pâte doit être lisse et onctueuse.

Dacquoise Cannelle :
Monter les blancs et le sucre au batteur jusqu’à l’obtention d’une texture ferme en bec d’oiseau.
Mélanger ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la cannelle.
Incorporer délicatement au fouet le mélange des poudres dans les blancs. Ne pas trop remuer.
Ajouter la farine et mélanger délicatement à la spatule.

Dans un moule à cake, répartir le crumble précuit dans le fond. 
Remplir le moule à moitié avec la pâte à cake praliné. 
A l’aide d’une poche pocher la dacquoise cannelle en zigzag sur le dessus sans dépasser la hauteur du moule. 
Parsemer d’amandes effilées. 
Saupoudrer de sucre glace. 
Cuire à four chaud à 175°C entre 30 et 45 minutes suivant la taille du cake.  

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=wdn6-bpZ1E8




Rituel gourmand #17

Verrines Banana Split

INGRÉDIENTS

Recette pour les Verrines Banana Split 

Crumble cacao 

Cassonade 35g
Farine 16g
Cacao en poudre 16g
Poudre d’amandes 35g
Beurre 1/2 sel 35g

Crémeux chocolat noir

Crème 100 g
Lait 110 g
Jaunes d’oeufs 44 g
Sucre 22 g
Chocolat noir 70% 100 g

Onctueux bananes

Lait 20g
Bananes mûres 125g
Gélatine 1/4 feuille
Chocolat Blanc 35 g
Crème liquide froide 175 g

Bananes rôties 

Cassonade 70 g
Bananes 3

RECETTE

Pour 6 verrines de 20cl.

Crumble cacao :

Mettre tous les ingrédients dans un saladier avec le beurre coupé en dés.
Malaxer jusqu’à ce que cela commence à former une pâte.
Détailler des grains irréguliers d’environ 1cm d’épaisseur et les répartir sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Cuire à four chaud à chaleur tournante à 160°C pendant 9 minutes.

Crémeux Chocolat Noir :

Bouillir le lait et la crème.
Mélanger les jaunes et le sucre.
Verser le liquide chaud sur le mélange jaunes/sucre en remuant au fouet.
Remettre l’ensemble dans la casserole et cuire à la nappe avec une spatule en formant des 8 dans le fond de la casserole jusqu’à atteindre 82°C ou ressentir un frémissement dans la spatule.
Arrêtez la cuisson immédiatement
Verser un premier tiers de la crème anglaise sur le chocolat et remuer. Ajouter un second tiers en remuant.
Terminer par le dernier tiers.
Verser dans les verrines sur 1 à 2cm d’épaisseur suivant les verrines.
Mettre immédiatement au réfrigérateur.

Onctueux Bananes :

Hydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Bouillir le lait et ajouter la gélatine.
Fondre préalablement le chocolat blanc.
Verser le liquide en 3 fois sur le chocolat fondu tout en remuant.
Puis écraser la banane épluchée à la fourchette.
Ajouter la banane écrasée dans la ganache au chocolat blanc et remuer avec un fouet.
Monter la crème froide au fouet au batteur pour obtenir une texture ferme mais souple comme une mousse à raser.
Incorporer délicatement au fouet la crème fouettée dans le ganache à la banane jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser sur 3 à 4 cm dans les verrines sur le crémeux.
Mettre rapidement au réfrigérateur pour 2h.

Bananes rôties :

Eplucher les bananes et couper des tronçons de 2cm d’épaisseur.
Dans une poêle chaude, verser toute la cassonade.
Laisser caraméliser et couper le feu.
Déposer les bananes dans le caramel et laisser cuire à feu doux pendant 1 minute.
Le caramel va durcir puis refondre légèrement, à ce moment-là, il faut retourner les bananes pour caraméliser la seconde face.
Laisser cuire quelques instants et débarrasser délicatement les tronçons de banane caramélisés sans les écraser.

Au moment de servir, déposer des éclats de crumble cacao cuits puis des morceaux de bananes caramélisées ou réaliser une brochette avec 3 tronçons de bananes caramélisées et déposez la brochette sur le verre.






Rituel gourmand #16

Carrot’ Cake HALLOWEEN

INGRÉDIENTS

Recette pour le Carrot’ Cake Halloween

Farine T55 300g
Sucre 250g
Beurre 1/2 sel fondu 100g
Cannelle 10 g
Carottes râpées 300g
Jus de citron jaune 15g

Œufs 150g (environ 3)
Levure chimique 10g
Huile de pépins de raisin 150g
Gianduja ou chocolat au lait 70g

RECETTE

Préparation: 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Dans un saladier, mélanger avec un fouet la farine, la cannelle, la levure et le sucre.

Ajouter l’huile de pépins de raisin, les oeufs, le jus de citron et le beurre fondu « noisette » tout en mélangeant.

Pour réaliser un beurre noisette, il faut faire bouillir le beurre à feu vif jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement ambrée et accroche dans le fond de la casserole.
Puis ajouter les carottes râpées et mélanger à la spatule.
Ajouter ensuite le gianduja ou le chocolat au lait coupé en petit cubes.
Verser dans un ou plusieurs moules remplis en 3/4
Saupoudrer de cassonade.
Cuire à four chaud à 175°C pendant 40 minutes environ.

Astuces:

Vous pouvez ajouter des zestes d’agrumes, des raisins secs, des pommes râpées ou des cubes de pommes. N’hésitez pas à agrémenter votre Carrot’Cake de noix de pécan ou autres fruits secs.

Envie d’un Carrot’Cake encore plus fou? Choisissez des carottes violettes il n’en sera que plus effrayant !





Rituel gourmand #15

Cake «ENERGY» aux fruits et graines de courges

INGRÉDIENTS

Recette pour 2 cakes de 420g

Pruneaux 40g
Abricots moelleux 50g
Cranberries 40g
Raisins Secs 40g
Figues séchées moelleuses 40g
(peut être remplacé par un autre fruit moelleux)
Rhum brun 30g
Oeufs tempérés 140g (environ 3 oeufs)
Sucre Glace 140g
Farine T55 175g
Levure chimique 7g
Beurre doux tempéré 140g
Graines de courges 40g

RECETTE

Préchauffer le four à 150°C.
Couper les abricots, figues et pruneaux en lamelles.
Mettre dans un bol et recouvrir avec le rhum.
Filmer et mettre au micro ondes 2 minutes.
Les fruits vont s’imbiber.
Ramollir le beurre au micro ondes pour qu’il soit pommade.
Tempérer les oeufs à 30 degrés au bain marie.
Mettre dans un saladier le beurre, le sucre glace, la farine, la levure et les oeufs.

Mélanger vigoureusement quelques minutes pour avoir une pâte bien homogène.
Ajouter les fruits gonflés dans le rhum.
Dans un moule à cake légèrement graissé, verser 420g de pâte et parsemer de graines de courges.
Enfourner à 165°C pendant environ 40minutes.
Inciser le cake 2 fois pendant la cuisson à l’aide d’un couteau.
Laisser refroidir et démouler.





Rituel gourmand #13

Cake antillais banane chocolat et sauce anglaise à l’orange

INGRÉDIENTS

Cake

Rhum blanc   20g
Raisins secs   60g
Rhum blanc   5cl
Eau   2cl
Chocolat noir   80g
Beurre doux tempéré   100g
Sucre   40g
Cassonade   20g
Jaune   1
Oeufs   3
Bananes très mûres   200g
Poudre de noisettes ou amandes   40g
Levure chimique   4g
Chocolat au lait   150g
Farin T55   50g

Crème anglaise

Lait   125g
Crème   125g
Jaunes   2
Sucre   25g
Orange   1

RECETTE

CAKE :

Mettre les raisins secs dans une casserole et recouvrir d’eau.
Bouillir pour laver les raisins.
Egoutter et remettre les raisins dans la casserole.
Ajouter le rhum blanc et 15g d’eau.
Faire frémir jusqu’à ce que le mélange rhum+eau ait été complètement absorber par les raisins.
Réserver.
Fondre le beurre et le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes.
Ajouter le sucre et la cassonade et mélanger au fouet.
Ajouter les bananes très mûres et épluchées et mélanger au fouet.
Ajouter les œufs et les jaunes et mélanger au fouet.
Ajouter la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique et mélanger au fouet.
Mettre au réfrigérateur pendant 1h pour que la pâte durcisse et que les raisins ne se retrouvent pas au fond quand on les aura ajoutés.
Pendant ce temps, hachez le chocolat au lait et mélanger avec les raisins.
Quand la pâte est froide, incorporer les raisins et le chocolat au lait à la spatule.

Verser dans des moules à cakes ou autres formes en remplissant aux ¾.
Cuire à 175°C en chaleur tournante pendant 40 minutes environ.

Dès la sortie du four imbiber avec le rhum brun à l’aide d’un pinceau.
On peut aussi saupoudrer très légèrement de noix de muscade.
Puis démouler le cake encore chaud si possible et filmer entièrement en serrant bien pour conserver toute l’humidité du cake.

Si vous ne parvenez pas à le démouler, filmez l’ensemble, cake + moule.

Laisser refroidir complètement avant de déguster

CRÈME ANGLAISE :

Mélanger les jaunes et le sucre.
Dans la casserole, bouillir le lait, la crème et les zeste d’oranges réalisés avec une râpe Microplane.

Verser sur le mélanger jaunes/sucre en remuant au fouet.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe à feu doux à l’aide d’une spatule en réalisant des 8 dans le fond de la casserole pour éviter que les œufs coagulent dans le fond et dans les arrondis.
La crème anglaise sera cuite à 80/82°C ? Il faut stopper la cuisson et verser la crème dans un récipient froid dès que l’on ressent des petites ébullitions dans le fond de la casserole.
Pour vérifier la cuisson, il faut tremper la spatule dans la crème, la ressortir, faire un trait sur celle-ci avec son doigt. La crème ne doit pas recouler sur le trait réalisé, elle doit se tenir.

La crème anglaise se conserve 3 jours au réfrigérateur.

https://youtu.be/31PT7SD0U-g




Rituel gourmand #12

Churros et sauce chocolat au lait gingembre

INGRÉDIENTS

Churros

Lait   185g
Sucre   4g
Beurre 1/2 sel   75g
Farine T55   150g
Oeufs   3
Huile pour friture

Sauce chocolat

Chocolat au lait   110g
Crème liquide   235g
Sucre   120g
Beurre 1/2 sel   40g
Gingembre frais (facultatif)

RECETTE

PÂTE A CHURROS :

Bouillir le lait, le sucre et le beurre.
Ajouter immédiatement et d’un seul coup dans la casserole la farine et remuer vigoureusement avec une spatule.
Dessécher 115sec à feu doux en remuant.
Verser la boule de pâte dans un saladier et ajouter les œufs petit à petit en remuant.
La pâte doit être dense et assez ferme.

Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille grosse douille cannelée.
Pocher sur une feuille de papier cuisson des churros de 8cm de longueur environ.
Mettre au congélateur 1h minimum.

Chauffer 3 cm d’huile dans une casserole à 180°C.

Plonger les churros dans l’huile et laisser cuire jusqu’à coloration en maintenant la température à 180°C.
Eponger sur du papier absorbant.
Badigeonner de sucre semoule.

SAUCE CHOCOLAT AU LAIT GINGEMBRE :

Râper un tout petit peu de gingembre frais avec une râpe Microplane. Mettre le gingembre dans la crème et bouillir. Réserver.
Chauffer une casserole à sec et verser ¼ du sucre semoule en remuant. Dès qu’un sirop se forme, mélanger et ajouter progressivement le sucre en maintenant toujours ce sirop dans le fond.
Réguler la puissance du feu pour éviter que cela ne brule.
Quand le caramel a une jolie couleur blonde, éteindre le feu et ajouter immédiatement et d’un seul coup le beurre demi-sel. Remuer toujours à la spatule.
Ajouter la crème chaude infusée au gingembre en plusieurs fois.
Redonner un bouillon à cette sauce au caramel.
Verser en 3 fois en remuant sur le chocolat au lait préalablement fondu.
Réserver et servir tiède.

Les churros peuvent se conserver crus plusieurs mois au congélateur.
La sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur, il faudra la réchauffer à chaque fois.
Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez réaliser les churros à la cuillère.





Rituel gourmand #11​

Choux à la Crème au Chocolat​

INGRÉDIENTS

Retrouvez ci-dessous les ingrédients afin de réaliser cette recette de petits choux au crémeux chocolat 🍫🍫

Crème Chocolat

250g de lait
100g de crème liquide
3 jaunes
50g de sucre
24g d’amidon (Maïzena)
105g Chocolat Noir 60 à 70%

Pâte à choux

60g de lait
65g d’eau
65g de beurre doux
60g de farine T55
3g de sucre
1g de sel
140g d’œufs soit environ 3oeufs
(Attention, bien peser car grammage précis important)

💡 Pensez à préparer vos pesées à l’avance pour être plus rapide et efficace !

https://youtu.be/Tgvc_amf9m8
Sophie Wallach
Photo Facebook : Sophie Wallach

RECETTE

PÂTE A CHOUX

Préchauffez le four à 190°C en chaleur tournante.

Bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Ajouter d’un seul coup la farine dans la casserole et remuer à la spatule.
Déssecher à feu doux quelques secondes.
Verser la pâte dans un saladier.
Ajouter petit à petit les œufs à la spatule.
La pâte doit être tombante mais pas coulante (voir vidéo).

Mettre la pâte dans une poche avec une douille unie de 10mm.
Pocher sur une plaque graissée ou sur une feuille SILPAIN ou SILPAT des boules régulières d’environ 3cm de diamètre.

Enfourner à 190°C pendant environ 20 minutes, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Les choux doivent être parfaitement dorés, s’ils ne sont pas assez cuits, ils vont retomber.

CRÈME CHOCOLAT

Bouillir le lait et la crème.
Mélanger les jaunes et le sucre au fouet. Ajouter le maïzena.
Verser le liquide chaud dans le saladier, sur le mélange jaunes sucre maïzena en remuant au fouet.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant. Il est important d’aller dans les arrondis de la casserole pour éviter que cela ne brule.
Lorsque la crème se met à bouillir, arrêtez le feu.
Verser sur le chocolat et remuer au fouet pour obtenir une crème parfaitmeent homogène.
Réserver au frigo.

DRESSAGE

Couper les choux en 2 et pocher généreusement la crème refroidie avec une poche munie d’une douille cannelée.

Réserver au réfrigérateur.




Rituel gourmand #10

Verrines Fraises Melba

INGRÉDIENTS

Crémeux Vanille

65g de lait
65 de crème liquide
1 jaune d’œuf
10g de sucre
1g de gélatine (1 feuille = 1,5g)
90g de chocolat blanc
1/3 de gousse de Vanille

Chantilly Vanille

170g de crème liquide
80g de mascarpone
25g de sucre
1/3 de gousse de Vanille
250g de fraises

Crème coulante Vanille

115g de crème
2 jaunes d’œufs
115g de lait
25g de sucre
1/3 de gousse de Vanille


Photo Facebook : Océane PAULO




Rituel gourmand #9

Cookies aux Noix de Pécan et Peanuts

INGRÉDIENTS

90g de beurre ½ sel
40g de sucre
40g de cassonade
2g de sel
1 œuf
130g de farine
2g de bicarbonate de soude ou levure chimique
60g de pépites
30g de noix de pécan
30g de cacahuètes grillées salées

RECETTE

Préchauffez le four à 190°C en chaleur tournante

Mélanger le beurre tempéré avec le sucre, la cassonade et le sel.
Ajouter les œufs tempérés et mélanger.
Ajouter ensemble la farine et le bicarbonate de soude et mélanger.
La pâte doit être assez souple et collante.
Ajouter les éclats de cacahuètes et de noix de pécan ainsi ue les pépites de chocolat.
Sur une feuille de cuisson sur une plaque ou sur une feuille SILPAT ou SILPAIN, déposer des tas de 4cm de diamètre aplatis à environ 8/10mm max.

Enfourner à 190°C et cuire environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

https://youtu.be/qLXoHjEr3wUhttps://youtu.be/W3HuyQ1dOMk